Финский овсяный хлеб

[Vedma_Natka]

Рецепт редкой простоты, при этом хлеб вышел очень вкусный. Впрочем, я люблю зерновый хлеб. Если и вы тоже - очень рекомендую.
Взят отсюда с легкими изменениями.
Расписан очень детально, а если без деталей - смешать, дать подрасти, еще перемешать с мукой, переложить в форму, дать подрасти и выпечь. Проще и впрямь некуда.


Внимание! Основные ингредиенты измеряются в миллилитрах!

Ингридиенты:

Дрожжи (свежие) — 25 г
Мука пшеничная — 800 мл
Соль (с горкой) — 1 ч. л.
Хлопья овсяные (любые) — 300 мл
Вода (теплая) — 500 мл
Пряности по вкусу(можно и без них)


Берем пару стандартных банок (объемом 500 мл - вода; 750 мл - мука) и кружку хлопьев, четверть стограммовой пачки дрожжей и ложку соли.
Если для измерений использовать весы, а не банки, то количество ингредиентов будет примерно такое:
- мука 400 г (+/- 20г)
- хлопья 160 г
- вода 500 г
Хлеб получается вкуснее и пышнее из хлопьев длительной варки (самых дешёвых). Можно сочетать разные виды хлопьев, но чтобы их общее количество не превышало норму рецепта.

В миску высыпать хлопья, добавить соль и дрожжи. Залить тёплой (40 градусов) водой.

Перемешать деревянной ложкой или лопаточкой. Оставить прямо на столе на 20 минут. Впоследствии я стала прикрывать миску крышечкой, чтобы вода не так быстро остывала.

Через 20 минут хлопья набухли, дрожжи запузырились.Значит, самое время понемногу добавлять муку и пряности. Я клала молотый тмин и укроп -особенно притяен там тмин его можно и побольше. Тесто получается липкое, тягучее. Не возникает ни малейшего желания трогать его руками. И не надо.

Приготовить форму для выпекания. Железную смазать маслом, силиконовую сбрызнуть водой. Переложить тесто в форму, мокрыми руками разгладить верх, можно посыпать хлопьями, семечками или кунжутом для красоты (лучше посыпанное прихлопнуть, чтобы не сильно осыпалось). Дать вырасти 30-40 минут

Поставить в горячую и включенную её на 200 градусов, и уменьшить до 160, печь 35-40 минут.

Остудить на решётке, накрыв полотенцем.

Сразу после выпечки корочка получается очень плотная, хрустящая, середина выглядит влажноватой, нарезать удобнее ножом-пилкой.

После остывания то, что осталось от буханки, я убираю в пакет, и на следующий день хлеб становится более равномерным, корочка мягче, а мякиш плотнее.

@темы: готовка, рецепты, " фото"

Comments

[Княгиня Ольга]

Я тоже пеку подобный, но без прянностей и в более высокой форме. ))

[Marciana]

Нужно испробовать)

[Vedma_Natka]

Княгиня Ольга, я люблю тминчик )))) Ну а более высокой формы таких размеров у меня нет так что чо есть тем и воспользовалась
Хотя можно в двух маленьких кстати... Это мысль )))

Marciana, есть смысл, да!

[КП]

Спасибо, обязательно сделаем

[Княгиня Ольга]

Vedma_Natka,
Я страдала без формы для хлеба, а потом просто взяла ближайший эмалированный ковш, так в нем и пеку.

[Vedma_Natka]

КП, Будет очень интересно узнать как выйдет и как понравится. А может вам с газовой=то плитой подойдет вариант автора - без подхода форме. )))) Это у меня элекроплита а там такой фокус может не пройти.

Княгиня Ольга, Я капризная ))) Привыкла уже к удобным разъемным, а то и силиконовым формам...

[Mrs N]

Я пеку овсяный хлеб, но у меня хлебопечка. Соотношение овсянки и муки у меня примерно равное, а бывает, что овсянки беру больше. Делаю и с пшеничной мукой, и с ржаной. С ржаной очень люблю. Но в ней мало клейковины, поэтому обязательно нужно прибавлять ещё немного пшеничной. Примерно так: 2:2:1
Но это всё по вкусу, конечно.
Тмин я люблю добавлять время от времени, а ещё порой молотый кориандр. Тоже очень хорошо идёт, придаёт такой пикантный вкус и аромат.
И с ржаной мукой хлеб не так сильно подходит, этого не стоит пугаться, просто принять как факт.

Правда, я использую более мелкую овсянку. Надо с крупной попробовать))

Сразу после выпечки корочка получается очень плотная, хрустящая, середина выглядит влажноватой, нарезать удобнее ножом-пилкой.

Схомячить тёплый хлеб - это большое искушение. Но лучше дать ему остыть полностью. Тогда серединка при нарезке будет не влажноватой, а плотной.

[Vedma_Natka]

Mrs N, ну у меня нет хлабопечки и не предвидится, так что только рецепты попроще для рук )))

Там при нарезкевлажноватое все, кроме корочки )))) Ну и до невлажного состояния он выстаивался аж до следующего дня, так неинтересно ))))

[Mrs N]

Vedma_Natka, так для хлебопечки тоже очень простой рецепт. Разница между ручным способом лишь в том, что всё засыпал - и гуляешь. А так можно и руками всё то же самое замесить. Я просто к тому веду, что овсянки можно больше положить, а пшеничной муки убавить.

Я и в тесто для пирогов овсянку пробовала добавлять. Оно чуть менее плотное получается, но меня грело, что более полезное. 1:2 примерно с мукой.
И "Зебру" я пеку с овсянкой. Зебру вообще всегда только с овсянкой. Но тут поскольку в форме, то беру ~ 2:1 с мукой. Это у меня борьбой за полезные углеводы называется. Поскольку старший дитятко овсянку не ест от слова вообще, то я её и маскирую. Сначала понемногу добавляла, а потом во все тяжкие пустилась. И знаешь, никто даже не догадывается. Вот Зебра всегда получается немного влажноватая внутри, как раз из-за большого количества овсянки, но на вкусовые качества это не влияет)))

[Vedma_Natka]

Mrs N, ну мне правда не нужно бороться за овсянку в рационе ))) У меня ребенок без овсянки не живет, каждое утро начинает с овсянки. Может ее так и быть не поесть, если я наварю молочного рису. Ну и вообще мы каши разные любим, я постоянно их готовлю и это не проблема в принципе )))
Пшенку не едим, которая круглая желтая, а не которая пшеничная, и то есть планы освоить рецептов позавлектельнее и ею разнообразить рацион тоже. Я люблю кулинарные вызовы
Но овсяные пироги - на тесте с овсянкой я правда люблю и уважаю )))) тесто правда такое легкое и вкусное мне тоже нравится!

[Mrs N]

Vedma_Natka, хорошо, если так будет и дальше. Мой тоже ел когда-то. А потом как долбанул переходный возраст, так и всё. Непробиваемый стал. Газировка, майонез, Макдоналдс и прочая хрень. Кашу и суп вообще игнорит, как класс. Борюсь, как могу, в общем, хоть таким образом маскирую полезные углеводы))

Но овсяные пироги - на тесте с овсянкой я правда люблю и уважаю )))) тесто правда такое легкое и вкусное мне тоже нравится!

ага)) я ещё овсяные отруби по паре столовых ложек порой добавляю, тоже здорово. А иногда и то, и другое))
По крайней мере, на психику как-то действует что не просто калории набрал пирог схомячил, а полезный пирог)))))

[Vedma_Natka]

Mrs N, ууу ой да, от переходного возраста не зарекайся. Мой не дорос просто.

[Magnus Bane]

Mrs N, я взрослый, но кашу сам не люблю А суп - только зимой, так-то я горячий чай пью.
Vedma_Natka, м-м-м... вкусно, наверное?

[Vedma_Natka]

Siegfried Kiercheis, когда свежий просто отпад, когда не такой свежий чувствуется что оно диетическое ))))

[Magnus Bane]

Vedma_Natka, а, ясно